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藏在身边的强致癌物,一到厨房让它升高十几倍!你还特爱吃

2018-05-31 15:00:22 本文行家:有癌有爱

苯并芘,藏在你身边的“致癌物”一类致癌物,致癌证据充足

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苯并芘,被国际癌症研究机构明确列为“一类致癌物”,也就是说在致癌方面的研究证据很充分。

动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

苯并芘进入人体后,一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物,直至形成一种称为BPDE的物质,它能与DNA结合,造成DNA的突变,引起细胞恶性转化,甚至造成癌症。

苯并芘,就藏在你身边!食品中的苯并芘无论来自哪里,只要达到一定剂量,就有可能导致人类罹患肝脏和消化道肿瘤。

因此,我国《食品中污染物限量》标准(GB2762 2005)中就规定,苯并芘在熏烤肉、植物油、粮食中含量不得超过5微克/千克、10微克/千克、5微克/千克。
一种烹调方式,让它升高十几倍
在熏制、烘烤和煎炸过程中能够形成包括“苯并芘”在内的多环芳烃类物质,尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时,苯并芘的生成量将会比普通食物增加10~20倍.

比如,我们平时喜欢吃的烤肉串、炸油条……可能都有藏它的身影。
小心!这些东西藏有苯并芘!
1. 熏烤食品

有研究报道,在肉类烧烤中所流下的油滴里,苯并芘含量高于动物食品本身含量的10-70倍。而在烧烤过程中,烤肉味儿的香气中也含有苯并芘等多环芳烃类物质,通过皮肤、呼吸,都会进入到我们体内④。

杭州市疾控中心理化科曾对烧烤摊位进行测定,发现流动摊位的样品检出了全部的16种多环芳烃化合物,而且有11份样品还超出了欧盟的限量标准,超标率高达37.9%。固定摊位的样品中,7种毒性较大的重质多环芳烃均没有检出,且另外9种轻质多环芳烃的含量较低,全部符合欧盟标准。

所以,平时少吃熏烤食物,吃也要去正规固定烧烤摊位,烤肉熏肉最好搭配蔬菜食用。

2. 油炸食物

熏烤煎炸都会让苯并芘含量增多。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘都会较多。

煎炸时最好用棕榈油和动物油,其次是花生油和米糠油,温度控制在160~180℃,炸至淡黄色就好,还要即时清理油中残留的碎屑。

3. 炒菜油烟

食用油加热到一定温度会产生油烟,当食用油加热到270℃时,产生的油烟中都会含有苯并芘等化合物。

炒菜时,要早开、晚关抽油烟机,炒完一个菜后要即时刷锅,除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。


4. 报纸包食物

印刷厂用到的铅里面也含有大量苯并芘,比如有些人喜欢用报纸包白菜等食物,这样会接触到苯并芘,对健康不利。

5. 吸烟

据检测,每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中,含有的致癌物苯并芘高达180纳克。这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度,超过卫生标准6倍。

6. 汽车尾气

除了食物,汽车尾气中也含有较多的苯并芘。据调查发现,公路两旁土壤中的苯并芘含量为2.0毫克/千克。


致癌物的分类
按对人的致癌危险性,国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2(包括2A、2B)、3、4共5类。

 

<1类致癌物>
? 也有人称之为“板上钉钉”类,即有充分证据证明对人类有致癌作用,简单说就是,真的致癌!

2类致癌物
? 指导致人类癌症的证据不明确的。简单说就是,不一定致癌!其中,二类致癌物也分为 2A类和 2B类,致癌可能性 2A>2B。

? 2B类致癌物
有四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气等,对人类为有可能致癌物。

? 2A类致癌物
有硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、柴油引擎废气等。

3类致癌物
? 3类致癌物,指导致动物和人致癌的证据都不明确,也就是说,其实这一类导致癌症的可能性非常非常小。

? 汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫、双氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维。煤粉、铁锈、咖啡因、胆固醇、静态磁场、茶、维生素K。

? 当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。

4类致癌物
? 4类致癌物,对人类及动物均欠缺致癌性或流行病学证据不足,就是几乎不可能致癌。

常见致癌物代表
黄曲霉毒素
甲醛
尼古丁(香烟)
亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐,即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)
苯并芘
砒霜、槟榔、酒精、中式咸鱼、太阳辐射、紫外线等。

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参考资料:
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